El Seco de Res, o Seco de Carne peruano, es uno de los platos más populares y sabrosos del país. Con su rico y distintivo sabor a cilantro, este vibrante guiso es uno de los favoritos tanto en los menús de los restaurantes como en los hogares peruanos.
Descubre en este post la historia de este querido plato y cómo se prepara tradicionalmente.
¿Qué es el Seco de Res Peruano?
Seco de Res es uno de los muchos guisos abundantes y sabrosos del Perú. Tradicionalmente elaborado con carne de res, cordero (cordero), cabrito (cabrito) o pollo (pollo), este plato cocinado a fuego lento obtiene su sabor aromático y su característico color verde gracias al uso generoso de cilantro. Combinado con una variedad de especias y verduras, el resultado es un plato lleno de delicias.
Como muchos platos peruanos, el Seco de Res normalmente se sirve con arroz y papas, los cuales son perfectos para absorber la deliciosa salsa.
¿Por qué se llama Seco de Res?
Las raíces de Seco de Res se remontan al período de influencia árabe en la cocina española. Cuando los españoles colonizaron Perú, trajeron consigo diversos ingredientes y técnicas de cocina. Combinados con hierbas y especias tradicionales peruanas, como el ají panca y el ají amarillo, estos elementos ayudaron a dar forma al plato que conocemos hoy.
El nombre "seco", que significa "seco" en español, se refiere al método de cocción en el que la carne absorbe lentamente los sabrosos jugos de la olla, dejando poco exceso de líquido. Este método de cocción lenta dio lugar a muchas variaciones, incluido el seco de cabrito (estofado de cabra), el seco de cordero (estofado de cordero) y el seco de pollo (estofado de pollo).
¿Cómo hacer Seco de Res?
Si bien preparar Seco de Res no es particularmente difícil, requiere tiempo, ya que el guiso debe cocinarse a fuego lento para lograr su textura rica y tierna y su sabor pleno.
Sigue estas instrucciones paso a paso para preparar en casa un auténtico Seco de Res al estilo peruano:
Marina la Carne: corta la carne en trozos medianos y sazona con especias.
Licuar el Cilantro: Prepare la salsa licuando el cilantro con agua hasta que quede suave.
Dorar la Carne: En una olla grande, dore los trozos de carne por todos lados y luego retírelos de la olla.
Preparar la Salsa: En la misma olla sofreír la cebolla y el ajo, luego agregar el ají amarillo, el ají panca y la cerveza.
Cocine a Fuego Lento el Guiso: Regrese la carne dorada a la olla, junto con la mezcla de cilantro. Deje que el guiso hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna y sabrosa.
Agregue las Verduras: Cuando la carne comience a estar tierna, agregue las zanahorias en rodajas y los guisantes. Continúe cocinando hasta que las verduras estén cocidas.
Servir: Ajuste el condimento al gusto, luego sirva con arroz blanco y papas hervidas.
Receta Peruana de Seco de Res
¿Prefieres seguirlo con un vídeo? ¡Mira el proceso paso a paso en el vídeo de la receta a continuación!
Ingredientes:
800 gr de carne parte pecho
1 cucharada de ají panca
1 cucharada de ají amarillo
1 cebolla
1 cucharada de ajo en pasta
1 taza de chicha de jora (si vives en el extranjero como yo puedes usar 1 tz cerveza rubia o negra y 2 cucharadas de vinagre)
1 taza de culantro licuado
1 1/2 taza de caldo de res
1 zanahoria en rodajas
1 pimentón pequeño en tiras
Alverjas al gusto
Oregano al gusto (opcional)
Sal, Pimienta y Comino al gusto
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