Uno de los platos más emblemáticos del Perú, el Rocoto Relleno es una deliciosa mezcla de rocotos picantes rellenos con una sabrosa mezcla de carne y queso. Esta querida receta es popular por una buena razón: ¡es absolutamente deliciosa!
Descubra la historia detrás de este fascinante plato y aprenda a preparar un delicioso Rocoto Relleno en casa, que seguramente impresionará a sus amigos y familiares.
¿Qué es el Rocoto Relleno?
El Rocoto Relleno es un plato preciado que tiene el rocoto como ingrediente estrella. Aunque en apariencia se parecen a los pimientos morrones, los pimientos rocotos son significativamente más picantes y son conocidos por su sabor dulce y afrutado.
Para preparar este plato, se ahueca el interior del pimiento y se rellena con una sabrosa mezcla de carne de res, cebolla, ajo y varias hierbas y especias. Luego, los pimientos rellenos se cubren con "queso fresco", un tipo de queso fresco que se derrite maravillosamente durante la cocción.
El Rocoto Relleno se sirve típicamente con "Pastel de Papas", una papa cremosa gratinada que equilibra perfectamente las texturas y sabores del plato.
¿Qué tan Picantes son los Pimientos Rocoto?
Muchos catadores primerizos de Rocoto Relleno están preocupados por el picor de los rocotos, ¡y con razón! Los pimientos rocoto, también conocidos como Capsicum pubescens, son nativos de los Andes y tienen un nivel de picante mucho más alto en comparación con los chiles típicos, oscilando entre 100.000 y 250.000 unidades de calor Scoville (SHU). A modo de comparación, aquí hay algunos otros chiles de uso común y sus respectivos niveles de picante:
Pimiento morrón: 0 SHU
Poblano: 1,000 - 1,500 SHU
Jalapeño: 2.500 - 8.000 SHU
Serrano: 10.000 - 23.000 SHU
Pimienta de Cayena: 30.000 - 50.000 SHU
Pimiento Rocoto: 100.000 - 250.000 SHU
Pimiento Habanero: 100.000 - 350.000 SHU
Carolina Reaper: 1.400.000 - 2.200.000 SHU
Si bien no son tan intensos como el Carolina Reaper, los pimientos rocoto todavía son bastante picantes y deben consumirse con precaución, especialmente para los principiantes. A pesar de su sabor picante, los rocotos tienen un sabor dulce y afrutado que complementa perfectamente el relleno salado de carne y queso.
Orígenes del Rocoto Relleno Peruano
El Rocoto Relleno es un plato peruano muy querido que se puede encontrar en restaurantes de todo el país. Sus orígenes se remontan a la ciudad de Arequipa, en el sur de Perú, la antigua capital. Los pimientos rocoto se han cultivado en Perú durante miles de años, pero se cree que el plato en sí fue influenciado por los conquistadores españoles, quienes introdujeron nuevas tradiciones culinarias durante el período colonial.
La fusión de técnicas culinarias españolas con ingredientes peruanos ha dado lugar a una variedad de platos peruanos únicos. Aunque se desconocen los orígenes exactos del Rocoto Relleno, sigue siendo un plato arequipeño por excelencia amado tanto por los lugareños como por los turistas.
Cómo preparar Rocoto Relleno Arequipeño
Si estás listo para hacer Rocoto Relleno en casa, sigue estos pasos:
Preparar los Pimientos Rocoto: Quitar la punta, las semillas y las venas de los pimientos. Hervir los pimientos en sal, azúcar y vinagre para reducir el picante, repitiendo este proceso de 1 a 3 veces.
Haga el Relleno: Sazone la carne con sal, pimienta y comino y dórela en una sartén. Retire la carne y reserve. En la misma sartén, sofreír las cebollas picadas a fuego medio-bajo durante unos 7-8 minutos. Agregue la pasta de ajo, el ají panca y la pasta de ají amarillo y cocine por otros 5 minutos.
Vuelva a Agregar la Carne: Regrese la carne a la sartén y agregue maní tostado, pasas, aceitunas negras (opcional) y perejil. Una vez cocida, transfiere la mezcla a un bol y déjala enfriar.
Rellenar los Pimientos: Con una cuchara, rellena los pimientos con la mezcla de carne hasta que estén llenos. Coloque los pimientos rellenos en una fuente para horno, cúbralos con queso y hornee durante unos 20-25 minutos.
Servir: Disfrute de su Rocoto Relleno con Pastel de Papa o una ensalada.
Receta De Rocoto Relleno Arequipeña
¿Listo para empezar a preparar estos deliciosos Pimientos Rellenos? Mire el video a continuación de la Chef Cecilia Tupac sobre cómo hacer un delicioso 'Rocoto Relleno con Pastel de Papa'.
Ingredientes para Rocoto Relleno:
8 rocotos (1 litro de agua: 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharita de sal - Repetir hasta que salga todo el picor)
500 gr de carne
2 cebollas grande
2 cucharadas de mani molido
1 cucharada colmada de aji panca
1 cucharada de ajo en pasta
1 cucharada de aji amarillo
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1 cucharita de oregano seco
1 cucharada de perejil picado
Pasas al gusto
Pastel de Papa:
500 gr de papa
200 gr de queso paria (freso, cheddar etc)
3 claras (se puede agregar las yemas luego de hacer el merengue)
150 ml de leche fresca
Sal y pimienta al gusto
1 cucharita de anis
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