Los picarones pueden parecerse a una rosquilla promedio a primera vista, ¡pero estas delicias fritas son verdaderamente únicas! En este artículo profundizaremos en todo lo que necesitas saber sobre esta querida comida callejera peruana y compartiremos una guía paso a paso sobre cómo preparar deliciosos Picarones en tu propia cocina.
¿Qué son los Picarones?
Perú es famoso por su vibrante escena de comida callejera, pero si hay un dulce que personifica al país, ¡son los Picarones! Elaboradas a partir de una mezcla inesperada de calabaza y batata, estas deliciosas donas tienen un sabor a anís y se sirven bien calientes, generosamente bañadas en un delicioso almíbar conocido como "Chancaca".
Inspirados en los buñelos españoles, las raíces de Picarones se remontan a la época colonial del Perú. Con el tiempo, se incorporaron ingredientes autóctonos peruanos como la batata y la calabaza, dando origen al amado y distintivamente peruano postre que apreciamos hoy.
Hoy en día, estas dulces e indulgentes donas se pueden encontrar en los bulliciosos mercados y centros de las ciudades de todo Perú, especialmente durante los festivales y eventos especiales del país, como el Día de la Independencia del Perú.
¿Qué es Chancaca?
También conocida como "Panela" o "Piloncillo" en otros países de América Latina, la chancaca es un azúcar de caña sin refinar comúnmente utilizado en la cocina peruana. Para producirlo, el jugo de la caña de azúcar se hierve y se evapora hasta que se condensa en un bloque o cono denso y de color marrón oscuro.
Caracterizada por su rico sabor a caramelo y sutiles toques de melaza, la chancaca sirve como edulcorante versátil en multitud de platos y bebidas. Combina particularmente bien con Picarones, agregando un toque decadente cuando se rocía sobre estas deliciosas donas.
¿Dónde puedo encontrar Picarones en Lima?
Con su vibrante escena culinaria, Lima es el lugar perfecto para disfrutar de los Picarones, y no faltan lugares donde saborear ofertas auténticas y deliciosas. 1. Vendedores ambulantes: mientras explora los distritos populares de Lima como Miraflores o Barranco, esté atento a los vendedores ambulantes que ofrecen Picarones frescos y crujientes. Estos vendedores, que a menudo se encuentran en calles bulliciosas o en parques, sirven estas delicias durante todo el día y la noche. Podrás ver fácilmente sus carritos de comida adornados con los colores rojo y blanco del Perú, especialmente en el "Parque Kennedy".
2. Mercados tradicionales: Lima cuenta con numerosos y animados mercados de alimentos, como el Mercado de Surquillo o el Mercado Central, donde podrá descubrir Picarones caseros junto con una gran variedad de otras delicias culinarias vibrantes. Sumérgete en las vistas y los sonidos de estos mercados mientras disfrutas de estos queridos buñuelos. 3. Restaurantes o cafeterías: si prefiere una experiencia sentada, muchos restaurantes y cafeterías en Lima ofrecen picarones en sus menús de postres. Busque establecimientos que se especialicen en cocina tradicional peruana para disfrutar del auténtico sabor de estas delicias. 4. Festivales y eventos gastronómicos: Como metrópolis bulliciosa con más de 11 millones de residentes, Lima alberga numerosos festivales y eventos gastronómicos durante todo el año. Esté atento a los listados en línea para las próximas festividades, ya que es probable que encuentre vendedores que sirvan Picarones junto con una amplia gama de delicias culinarias. ¡No pierdas la oportunidad de disfrutar de estas delicias peruanas durante tu estancia en Lima!
Cómo hacer Picarones
Hacer Picarones requiere un poco de paciencia (¡y práctica!), ¡pero el resultado final vale la pena! Aquí te dejamos una guía paso a paso para preparar Picarones: 1. Preparar la masa: Hervir y triturar la calabaza y el camote hasta obtener un puré suave. Mezcla esto con harina, levadura, azúcar, anís y agua para formar tu masa. Deja reposar la masa durante al menos una o dos horas hasta que duplique su tamaño. 2. Dar forma y freír: Una vez que la masa haya subido, debemos darle forma. Los picones se parecen mucho a aros de cebolla gigantes y, aunque parece bastante fácil conseguir esta forma de anillo, es posible con un poco de práctica. Freír los aros de masa hasta que estén dorados y crujientes por fuera, mientras permanecen suaves y esponjosos por dentro. 3. Hacer la chancaca: La chancaca generalmente se prepara hirviendo chancaca, canela, clavo y cáscara de naranja en agua hasta que quede espesa y almibarada. Si no puede encontrar chancaca, busque "Panela" en los supermercados indios y asiáticos. 4. Servir: Sirve tus Picarones calientes, rocía el almíbar de chancaca encima y ¡a disfrutar!
Receta de Picarones
Para obtener una receta completa paso a paso, mira el video completo a continuación:
Ingredientes:
Masa de Picarones:
600 gr Harina sin preparar
1 taza de agua del camote o zapallo o normal a mas. Depende de la harina que usen algunas absorben mas agua otras no.
40 gr de Levadura fresca (Para activar la levadura necesitaran 100 ml de agua de camote o zapallo) o 15 gr de levadura seca (50ml de agua de camote o zapallo)
3 cucharadas de Anis en grano (al gusto)
100 gr de Zapallo en pure
500 gr de Camote en pure
40 gr de azúcar blanca granulada
Miel de Chancaca:
1/2 Tapa de Chancaca
1 taza de agua
1 trocito de canela en rama al gusto
4 unidades de clavo de olor
1/2 naranja (zumo)
1/2 hoja de higo
1/2 taza de azúcar rubia
1 Unidad de Anis estrella o 1/2 cucharita de anis en grano