Si está buscando un guiso saludable pero abundante para disfrutar en el almuerzo o la cena, ¡este guiso de habas peruanas podría ser perfecto para usted!
La cocina peruana es famosa por su variedad y fusión de sabores, ¡y el Picante de Habas no es una excepción! Cultivadas en los Andes, las habas (o "habas") son el ingrediente estrella de este guiso, que se cocina lentamente en una salsa cremosa y picante para una comida cálida y satisfactoria.
Descubre más sobre este plato tradicional andino y cómo puedes prepararlo en tu propia cocina.
¿Qué es la Picante de Habas?
Picante de Habas es un guiso tradicional peruano elaborado con habas (habas) que se cocinan lentamente en una salsa rica, picante y cremosa. Como muchos platos peruanos, presenta una combinación de ingredientes que le dan un sabor atrevido y único.
Las habas, junto con las patatas y el maíz, han sido durante mucho tiempo alimentos básicos en la dieta andina. Este plato es una de las formas más habituales de disfrutar estos nutritivos frijoles en un sabroso guiso.
¿Qué son las habas?
También conocidas como habas, las habas son legumbres grandes, planas y verdes que vienen en vainas. Prosperan en climas de gran altitud y desempeñan un papel clave en la cocina de muchos países, gracias a su excelente valor nutricional y alto contenido en proteínas.
La textura suave y cremosa de las habas las hace ideales para sopas y guisos. En ciudades peruanas como Cusco y Puno, varios platos incluyen habas, así como bocadillos populares como las habas secas (habas secas).
Cómo hacer Picante de Habas Peruano
Remojar las Habas: Antes de cocinarlas, remoje las habas durante varias horas para ablandarlas. Si usa frijoles secos, hiérvalos en una olla grande hasta que estén tiernos.
Prepara la Salsa: En una sartén grande, calienta la mantequilla o el aceite a fuego medio. Freír la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, luego agregar las pastas de ají amarillo y ají panca. Cocine por otros 2-3 minutos. Sazone con sal, comino y orégano y revuelva bien.
Agregue las Habas: Agregue las habas cocidas a la mezcla de especias. Vierta el caldo y la leche, dejando que la mezcla hierva a fuego lento hasta que espese.
Servir: Adorne su Picante de Habas con cilantro picado y sírvalo con arroz blanco.
Receta Peruana de Picante de Habas
¿Prefieres una guía visual? Mira el vídeo a continuación para ver cómo preparar este reconfortante plato paso a paso.
Ingredientes de Picante de Habas
1 cebolla grande
500 gr de habas
3 papas
4 dientes de ajo
4 tazas de agua
2 cucharadas de aji amarillo
1 cucharita de oregano
1/2 taza de leche evaporada
120 gr de queso
3 cucharadas de culantro picado
Sal y Pimienta al gusto
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