Con su rico y diverso paisaje agrícola, Perú tiene la suerte de contar con una amplia variedad de ingredientes nativos. Uno de esos ingredientes, utilizado en muchos platos peruanos, son los "Pallares", también conocido como "butter beans" o "lima beans" en inglés.
Descubre más sobre estos cremosos frijoles blancos y cómo usarlos para preparar uno de los platos más populares del país: Pallares Peruanos.
¿Qué son las Pallares Peruanas?
Cultivadas originalmente en los Andes, las pallares peruanas son una variedad de habas que son mucho más grandes y cremosas que sus contrapartes comunes. En muchos otros países se les conoce como "frijoles de mantequilla" debido a su textura suave y cremosa.
Los frijoles, una fuente nutritiva de energía y llenos de proteínas, son un ingrediente esencial en la cocina peruana diaria y se utilizan para preparar una variedad de platos diferentes. En el plato de hoy, veremos una comida típica que consiste en habas peruanas, arroz, carne de res y una salsa tradicional peruana de lima y cebolla (sarza criolla).
Platos Peruanos Que Usan Pallares
Dada su abundancia y valor nutricional, los pallares son increíblemente populares en Perú, y hay muchos platos en la rica gastronomía del país que utilizan los pallares como ingrediente principal.
El plato que estamos preparando hoy es un clásico "Guiso de Pallares" - o un simple "Guiso de Frijoles" - pero existen muchas otras recetas que hacen uso de estos Pallares, entre ellas:
Pallares con Seco: Los pallares se sirven con un abundante guiso de carne, cordero o pollo. Los pallares absorben todos los ricos sabores del guiso, lo que hace de esta una combinación muy satisfactoria.
Picante de Pallares: Originario de la ciudad peruana de Ica, este plato utiliza pallares verdes frescos, cebolla y ajies para crear un plato excepcionalmente vibrante y lleno de sabor.
Ensalada de Pallares: Una ensalada refrescante y sencilla que comúnmente incluye pallares, jugo de limón, cebolla morada, tomate y cilantro.
Beneficios Nutricionales de las Pallares Peruanas
Las Pallares peruanos no sólo son deliciosas, sino que también están repletas de beneficios nutricionales, que incluyen:
Alto en Proteínas: Los pallares tienen un alto contenido de proteínas de origen vegetal que pueden saciarte por más tiempo.
Llena de Fibra: Esta legumbre está llena de fibra que puede ayudar con la digestión, junto con otros micronutrientes como manganeso, magnesio y cobre.
Bajo en Grasas: Los pallares son extremadamente bajos tanto en calorías como en grasas, que son principalmente grasas insaturadas saludables.
Cómo Hacer Pallares Peruanos
Para preparar cualquier tipo de plato de pallares, primero es necesario remojar los pallares durante un mínimo de 8 horas, preferiblemente durante la noche. Sin un remojo adecuado, los frijoles pueden quedar duros y desagradables para comer.
Aquí te dejamos paso a paso para hacer un delicioso guiso de pallares al estilo peruano:
Remojar los Frijoles: Como se mencionó anteriormente, los pallares se deben remojar en agua durante varias horas antes de cocinarlos. Asegúrese de leer las instrucciones del paquete antes de comenzar esta receta.
Cocinar los Frijoles: Una vez remojados los pallares, hervirlos en una olla grande con agua y dejar cocer a fuego medio-alto durante unos 40-45 minutos.
Picar los Ingredientes: Para hacer nuestro aderezo usaremos cebolla, ajo, tomate y chorizo.
Escurrir los Frijoles: Una vez cocidos, escurrir los pallares y dejarlos en un recipiente aparte, asegurándose de guardar también el agua para usar más adelante.
Freír el Aderezo (Salsa): En una olla grande sofreír la cebolla, el chorizo, los tomates y la pasta de ajo. Sazona con sal, pimienta, pimentón y ají panca. Luego, agrega los frijoles a la mezcla y deja cocinar por 15 minutos más hasta que estén bien cocidos.
Servir: Una vez que esté bien cocida, puedes freír la carne, preparar tu ensalada o servirla con arroz, ¡lo que prefieras! ¡Disfrutar!
Cómo Almacenar Estos Pallares
Una vez cocidos, puedes guardarlos en el frigorífico hasta por una semana o congelarlos. Recuerda, hay una variedad de recetas deliciosas para las que puedes usar estos pallares, ¡así que no los tires!
Receta de Pallares Peruanos
Si prefieres una guía visual de tus recetas, mira el vídeo a continuación:
Ingredientes de Pallares Peruanos:
2 cebollas
500 gr de pallares
2 tomates
1 cucharada de ajo en pasta
Chorizo al gusto
2 hojas de laurel
1 cucharita de oregano seco
1 cucharada de pasta de tomate concentrado
Sal, Pimienta y Comino al gusto