Arroz con Leche con Mazamorra Morada es una querida combinación de postres peruanos conocida por sus texturas contrastantes y sabores complementarios. Aprende a preparar este delicioso dúo de postres con la guía de la Chef Cecilia Tupac.
¿Qué es el Arroz con Leche?
El Arroz con Leche es un postre cremoso y dulce que se elabora hirviendo arroz blanco con leche, azúcar y diversas especias como canela y clavo. Esta delicia popular se disfruta a diario y es un elemento común en fiestas y reuniones, y a menudo se sirve junto con su contraparte, la Mazamorra Morada.
El Arroz con Leche Peruano es increíblemente dulce y cremoso gracias a la adición de leche condensada y pasas. Este adictivo postre es un alimento básico en los hogares, restaurantes y puestos de comida callejera de todo Perú.
¿Qué es la Mazamorra Morada?
La Mazamorra Morada es un pudín peruano espeso elaborado con maíz morado y frutas. Este postre único, que se remonta a la época precolombina, se elabora hirviendo maíz morado, una variedad que crece sólo en las montañas de los Andes, lo que da como resultado su vibrante color púrpura. Frutas como la piña, la manzana y el membrillo se utilizan habitualmente para darle a este pudín su sabor afrutado, junto con especias como canela y clavo.
El pudín se espesa con maicena o harina de camote, dándole una textura gelatinosa que combina perfectamente con el cremoso Arroz con Leche.
¿Cuál es la Historia de estos Postres?
Mazamorra Morada:
El maíz morado se cultiva en los Andes desde hace siglos y es un ingrediente clave en diversas bebidas y postres, incluida la famosa "Chicha Morada" de Perú. Mazamorra Morada se remonta a la época precolombina, cuando el maíz morado era muy valorado por sus propiedades nutricionales y su color vibrante. Los conquistadores españoles introdujeron nuevas técnicas culinarias y especias como la canela y el clavo en el siglo XVI, lo que contribuyó a la creación de la Mazamorra Morada. Con el tiempo, la receta evolucionó para incluir frutas como manzana, piña y membrillo, y se espesó con maicena y se endulzó con azúcar, dando como resultado el amado plato que se disfruta hoy.
Arroz con Leche:
La práctica de cocinar arroz con leche se remonta a la antigua China, donde se cultivó por primera vez el arroz. El arroz con leche fue introducido en Perú por los españoles, quienes agregaron ingredientes como canela, clavo y ralladura de naranja para crear un postre más distintivo y aromático. El Arroz con Leche peruano se diferencia de su homólogo español por incorporar leche condensada azucarada, lo que realza su textura rica y cremosa.
¿Cómo se come el Arroz con Leche y Mazamorra Morada?
Ambos postres son populares solos o como "combinados", donde se sirven juntos. La textura cremosa y dulce del arroz con leche complementa a la perfección la espesa y afrutada Mazamorra Morada. Puedes encontrar estos postres en mercados, restaurantes y puestos callejeros de todo Perú. Fiestas como la de "El Señor de los Milagros", que se celebra en octubre, tienen como protagonista destacado la Mazamorra Morada, junto al tradicional Turrón de Doña Pepa.
Cómo hacer Mazamorra Morada y Arroz con Leche
¿Listo para preparar estos clásicos postres peruanos en casa? Siga las instrucciones paso a paso a continuación:
Instrucciones de Mazamorra Morada:
Hervir el Maíz: En una olla grande, agrega el maíz morado, el agua, una rama de canela y los clavos. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine durante al menos 1 hora hasta que el líquido adquiera un color púrpura oscuro.
Cuela la Mezcla: retira los sólidos del líquido, luego agrega frutas picadas como manzana, membrillo y piña. Hervir hasta que la fruta se ablande, luego agregar el azúcar y las especias.
Espesar la Mezcla: Agregue maicena o harina de camote para espesar, revolviendo continuamente.
Servir: Sirva tibio o frío con el arroz con leche.
Instrucciones de Arroz con Leche:
Enjuague el Arroz: Lave el arroz un par de veces para eliminar el exceso de almidón.
Hervir el Arroz: En una olla hervir el arroz con agua, ralladura de naranja y lima, clavo y ramas de canela.
Cocine a Fuego Lento: Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté suave y haya absorbido el agua.
Agregue la Leche Condensada y Evaporada: Agregue la leche evaporada y condensada, o agregue azúcar. Incorpora las pasas y deja que la mezcla se espese.
Servir: Sirva caliente o frío con Mazamorra Morada, adornada con canela molida.
Receta de Mazamorra Morada y Arroz con Leche
Si prefieres una guía visual, mira el video a continuación de la Chef Cecilia Tupac sobre cómo hacer esta deliciosa combinación de postres:
Ingredientes para Arroz con Leche y Mazamorra Morada:
Ingredientes para Mazamorra Morada:
500 gr de maíz morado
5 clavos de olor
1 rama de canela
1 membrillo
1 manzana
Piel de piña
4 litros de agua
Azúcar al gusto
Jugo de lima al gusto
1/2 hojas de higuera (opcional)
1 anís estrellado (opcional)
2 duraznos (opcional)
Para ligar la mazamorra:
100 gr de maicena o harina de camote si te gusta mas espeso agregas mas cantidad
Azúcar al gusto
Guindones al gusto
Pasas opcional
Ingredientes para Arroz con Leche:
1 taza de arroz
4 tazas de agua
1 tarro de leche
1 tarro leche condensada (si deseas mas dulce puedes agregarle mas leche condensada o azúcar blanca granulada)
1 cucharita de esencia de Vainilla
1 raja de canela
5 clavos de olor
Cascara de 1 naranja (sacar la parte blanca sino amargara la preparacion)
Cascara de 1 limon (sacar la parte blanca sino amargara la preparacion)
Pasas al gusto Decoración:
Coco rallado
Canela molida
Canela en polvo
Hola Ceci! Para cuántas porciones es la cantidad que brindas en la receta?