¿Buscas un plato de pollo rápido y fácil que combine sabores ácidos y picantes? El escabeche de pollo es un plato peruano querido, conocido por sus sabores ricos y profundos, que equilibran perfectamente la acidez del vinagre con el picante de los chiles como el ají amarillo y el ají panca. Si estás interesado en conocer más sobre la historia de este platillo y cómo puedes preparar un delicioso Escabeche de Pollo, ¡sigue leyendo!
¿Qué es el Escabeche de Pollo?
Escabeche es un término que quizás hayas escuchado en la cocina española o latinoamericana y que se traduce como "pepinillo". En su forma más simple, escabeche se refiere a platos salados, generalmente carne o pescado, que se cocinan o "encurten" en una salsa ácida, generalmente vinagre, y se condimentan con una variedad de especias. Este estilo de cocina no sólo imparte un sabor picante sino que también actúa como conservante natural, manteniendo los alimentos frescos por más tiempo.
En Perú, tanto el Escabeche de Pollo (pollo en escabeche) como el Escabeche de Pescado (pescado en escabeche) son platos populares que han adoptado este estilo de cocina. Estos platos se preparan en hogares y restaurantes de todo el Perú. El pollo marinado generalmente se sirve con papas hervidas, huevos, aceitunas, lechuga y rodajas finas de ají amarillo, lo que brinda una variedad de colores y sabores diferentes.
La Historia de Escabeche de Pollo
Se cree que el origen de la palabra "Escabeche" es de la lengua persa, derivada de la palabra "Sikbaj", que se refería a un plato de carne cocido en vinagre y especias. Tras la conquista islámica de la Península Ibérica en el siglo VIII, los moros trajeron nuevas técnicas culinarias y especias a España, y esta técnica culinaria pasó a formar parte de la cocina española y, posteriormente, latinoamericana.
Cuando los españoles llegaron al Perú, los nativos adoptaron estas técnicas y modificaron el plato utilizando una mezcla de ingredientes y sabores locales, sobre todo Ají Amarillo y Ají Panca, creando un plato exclusivamente peruano.
Hoy en día, este plato popular lo disfrutan las familias y se sirve en restaurantes y fiestas de todo el país.
How to Prepare Escabeche de Pollo
Para preparar un delicioso Escabeche de Pollo al estilo peruano, sigue los pasos que se detallan a continuación:
Picar las Verduras: Cortar las cebollas y el ají amarillo y colocarlos en un tazón grande. Agrega vinagre y déjalas reposar unos minutos.
Marinar el Pollo: Sazone el pollo con sal, pimienta y comino. Dorar el pollo friéndolo en aceite durante unos minutos y luego retirar de la olla.
Freír las Verduras: En la misma olla sofreír las cebollas a fuego medio-bajo y luego agregar la pasta de ajo. Luego agrega la pasta de Ají Amarillo y la pasta de Ají Panca.
Vuelva a Agregar el Pollo: vuelva a colocar el pollo en la olla, mezclelo con la salsa y luego agregue el caldo de pollo, dejando que se cocine bien.
Agregue las Cebollas y los Pimientos Encurtidos: Regrese las cebollas y los pimientos encurtidos a la olla y cocine por 2-3 minutos más.
Servir: Sirve el Escabeche con lechuga, huevos duros, camote o arroz blanco.
Receta Peruana de Escabeche de Pollo
¿Prefieres ver cómo se hace la receta? Haga clic en el video a continuación para ver exactamente cómo preparar un delicioso Escabeche de Pollo.
Ingredientes de Escabeche de Pollo
6 piezas de pollo (colocar sal, pimienta comino y ajo)
100 gr de harina
1/2 de taza de vinagre tinto
2 cebollas rojas en gajos
1 1/2 ajíes amarillos en juliana
4 cucharadas de aji panca
1 cucharada de aji amarillo
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharadita de oregano seco
30 gr de azúcar blanco
2 tazas de agua o caldo
Pimienta, comino y sal al gusto
Para ligar la salsa:
1 cucharada de maicena
5 cucharadas de agua
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